べっこう寿司～お店ごとに異なる漬けだれを比較してみる～

伊豆大島へ来島したら、まずはいただきたい「べっこう寿司」

旬の白身魚をタレと島唐辛子で漬け込んだ、ネタがべっこう色のお寿司
その、島ならではの独特な風味と白身魚の柔らかい食感は、初めて味わう人も多いかもしれない。今回はスタッフが食べ比べた各店のべっこう寿司を紹介しよう。

If you’re visiting Izu Oshima, the first thing you should try is “”Bekko Sushi.””

This sushi features seasonal white fish marinated in a sauce and island chili peppers, resulting in a amber-colored topping.
Many people may be experiencing its unique island flavor and the soft texture of the white fish for the first time. This time, we’ll introduce the Bekko Sushi from various restaurants that our staff tried and compared.

「寿し光」
寿し光さんのべっこう寿司は、ほのかに甘くしっかりと魚を漬け込んだネタこっくりとした食感が特徴で、その優しい味が口の中に広がる。シャリはやや大きめだ。

“”Sushikou””
Sushkouri’is amberjack sushi is characterized by its subtly sweet, well-marinated fish topping and rich texture, with a gentle flavor that spreads throughout the mouth. The rice portions are slightly larger than average.

「市松」
見た目からして、ネタがつやつやと輝く。やや薄切りのネタに甘さ控えめのタレは、口へ寿司を運ぶ手が止まらない。島唐辛子の辛味とこのタレのバランス。辛すぎず、裏方に回ったような島唐辛子の主張が、口の中にじわりとした存在を感じる。シャリは小ぶりで、ネタとのコラボが計算された印象だ。

“”Ichimatsu””
Just from its appearance, the toppings shine with a glossy sheen.
The slightly thin slices of toppings and the subtly sweet sauce make it impossible to stop eating. The balance between the spiciness of the Okinawan chili peppers and the sauce is perfect. Not too spicy, the chili peppers play a supporting role, leaving a lingering presence in the mouth. The rice is small, giving the impression that the collaboration with the toppings has been carefully calculated.

「かあちゃん」
かあちゃんのべっこう寿司も港の気さくな海鮮料理屋さんらしく、ネタは豪快に厚切り。お目当てのべっこう寿司のタレは島唐辛子の刺激が結構強い印象で、鼻に抜ける辛味が心地よく、がっしりとしたネタが辛さを下支えしている感じだ。やや大き目のシャリはお腹を満たしてくれるだろう。